Archive for August 2010
Sitruunamarenkipiirakka
Söin palan aivan mielettömän hyvää limemarenkipiirakkaa Stockmannin yläkerran F8 -kahvilassa muutama päivä sitten. Selailin mahtavaa 500 piirakkaa ja torttua -kirjaani ja löysin sitruunamarenkipiirakan ohjeen ja pakkohan sitä oli kokeilla. Vielä kun yhdellä maailman ihanimmalla pikkupojalla sattui olemaan ensimmäiset synttärit, oli hyvä syy leipomiseen. Yritän olla laihiksella, joten leipomiseen ja herkutteluun tarvitaan hyvä tekosyy. 
Sitä paitsi ohjekirjassa kuvailtiin piirakkaa täydellisen kevyeksi jälkiruoaksi. Koska ohjeessa sanotaan, että piirakka on kevyttä, sen täytyy olla kevyttä, vaikka siihen tuleekin järjetön määrä sokeria.
Takaisin asiaan… Piirakan tekemiseen kannattaa varata aikaa, koska ainakin minä onnistuin tuhlaamaan siihen tunnin ja toisenkin, vaikka luulin leipomuksen olevan nopea. Ohjeissa pitäisi aina olla arvioitu valmistumisaika, jotta osaisi varautua.
Pohja
- 140 g vehnäjauhoja
- 1/8 tl suolaa
- 55 g sokeria
- 115 g kylmää (suolatonta) voita
- 1 keltuainen (suuren munan)
- 1-2 rkl kylmää vettä
Sitruunatahna
- 225 g sokeria
- 35 g maissitärkkelystä
- ripaus suolaa
- 2,85 dl lämmintä vettä
- 1/2 dl sitruunamehua (tuoreesta sitruunasta)
- 1 sitruunan raastettu kuori
- 3 keltuaista (suuren munan)
- 1 rkl (suolatonta) voita
Marenki
- 3 valkuaista (suuren munan)
- 1/2 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
- 85 g sokeria
Tee ensin piirakan pohja. Yhdistä jauhot ja suola. Leikkaa voi paloiksi ja nypi jauhoseokseen. Jauho-voiseoksen tulisi muistuttaa märkää hiekkaa, jossa on muutamia herneen kokoisia rasvapaloja. Vatkaa keltuainen ja vesi sekaisin. Kaada munaseos hitaasti jauhoseokseen niin, että takinasta tulee kiinteää ja siitä saa muotoiltua pallon. Painele (tai kauli) taikina piirakkavuokaan ja esipaista 15 min 220 °C uunissa. Pistele taikinaan reikiä haarukalla ennen paistamista. Anna jäähtyä.
Kaada sokeri, maissitärkkelys ja suola kulhoon ja aseta se hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. Vatkaa hitaasti joukkoon lämmin vesi, sitruunamehu ja raastettu kuori. Lisää kevyesti vatkatut keltuaiset ja voi. Kuumenna jatkuvasti vatkaten kunnes seos kiehahtaa ja sakenee. Seoksen tulisi olla niin paksua, että se jää nokareeksi seoksen pinnalle, jos sitä kaataa lusikan kärjellä. Anna tahnan jäähtyä.
Vatkaa valkuaiset ja vaniljauute/-sokeri sähkövatkaimella. Lisää sokeri joukkoon vähän kerrallaan. Jatka vatkaamista, kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja.
Kaada jäähtynyt sitruunatahna taikinakuoreen. Kaada päälle marenki ja paista 12-15 minuuttia 175 °C uunissa, kunnes marengin pinta saa kauniin värin. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
Ensi kerralla teen kaksinkertaisen annoksen marenkia, jotta sitruunatahna ei olisi niin dominoiva. Marenki pehmentää sopivasti sitruunan makua ja tuo mukavasti pehmeän vastapainon tahmealle sitruunatäytteelle. Kaikkein aikaavievin osuus piirakassa oli selvästi sitruunatahnan teko. Sakeneminen vei yllättävän kauan. Ei siis kannata ihmetellä, jos tahna on vielä täysin lirua puolenkin tunnin jälkeen.
Risotto ja pekonibroilerit
Risottoa tulee tehtyä jostain syystä hirveän harvoin, vaikka se on aina yhtä hyvää. Runsaasti voita ja parmesaania, nams. Tällä kertaa valmistin risoton kaveriksi pekoniin käärittyä broileria.
- risottoriisiä
- valkoviiniä
- kanalientä
- tuoretta basilikaa
- voita
- parmesanjuustoa
- suolaa ja pippuria
- 1-2 sipulia
Kuullota sipuli ja risottoriisi nokareessa voita. Riisi on kuullottunut, kun se on läpikuultavaa ja kiiltävää. Lisää noin desin verran valkoviiniä ja kanalientä ja keitä, kunnes neste on lähes imeytynyt. Lisää viiniä ja kanalientä vuorotellen vähän kerrallaan aina, kun neste on imeytynyt. Viinin ja kanaliemen suhteen määrää oma maku. Jos ei pidä voimakkaasta viinin mausta ruuassa, sitä voi lisätä vähemmän tai korvata kokonaan kanaliemellä. Kanaliemen sijaan voi toki käyttää liha-, kala- tai kasvislientäkin. Lisää parmesanjuustoa reiluhkosti, mutta jälleen oman maun mukaan, kun riisi alkaa olla kypsää. Risoton tulisi olla tahmaista ja melko löysää. Riisissä saa olla hieman purtavaa, mutta se ei saa jäädä liian raa’aksi. Kannattaa siis maistella riisiä keittämisen aikana. Oma suu kertoo milloin se on valmista. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla.
Broilerin rintafileet kääräistään yhteen tai kahteen pekonisiivuun. Pekonin voi halkaista myös pituussuunnassa kahtia ja kääräistä broilerin ympärille puolitoista siivua.
Paista broilerifileitä pannulla, kunnes pekonit ovat rapsakoituneet ja broileri on kypsynyt.
Sangria
Vielä ehtii tehdä tätä raikasta kesäjuomaa! Mitään tarkkaa reseptiä minulla ei tälle ole, jokainen lisääkin makunsa mukaan lantrinkeja sekä hedelmiä. Suunnilleen näitä laitoin isoon kannulliseen tällä kertaa: pullo punaviiniä, iso loraus Spritea, loraus kivennäisvettä, lohkottuja nektariineja ja appelsiinin ja limen siivuja. Sekä tietysti jäitä. Jos haluaa lisää makeutta, voi laittaa ripauksen sokeria. Nautitaan kuumana kesäpäivänä hyvässä seurassa!
Mississippi mudcake
Tätä suklaisen tahmaista herkkua sain maistaa ensimmäisen kerran ystäväni luona illanistujaisissa. Oli niin hyvää, että piti pyytää resepti talteen. Kuvassa näkyvän kakun tein erään tulevan sukulaismiehen valmistujaisiin. Ihan onnistunut taisi olla, koska nokarettakaan ei jäänyt. Ohjeessa pyydetään paistamaan kakkua täytteen lisäämisen jälkeen 45 minuuttia, mutta itse pidin kakkua uunissa huomattavasti pidempään (varmaan puoli tuntia ylimääräistä), sillä tuntui ettei täyte jämäköidy ollenkaan. Täytteen on tietysti tarkoituskin jäädä hieman tahmeaksi keskeltä, mutta en halunnut että se jää aivan valuvaksi. Jos malttaa pitää mutakakun yön yli jääkaapissa, sen maku ja rakenne vain paranevat. Ohjeessa mainittua suklaauutetta en käyttänyt ja hyvää ja tarpeeksi suklaista tuli silti.
Pohja:
225 g vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
150 g voita
2 rkl sokeria
1-2 rkl kylmää vettä
Täyte:
175 g voita
350 g tummaa raakasokeria (käytin tummaa muscovadosokeria)
4 kananmunaa
4 rkl kaakaojauhetta
150 g tummaa suklaata
3 dl kevyt kermaa
(1 tl suklaa uutetta)
Pohja: Siivilöi vehnäjauho ja kaakaojauhe kulhoon ja nypi joukkoon voi, kunnes seoksesta tulee nokareista. Sekoita joukkoon sokeri ja kylmää vettä kunnes saat pehmeää taikinaa. Kääri taikina tuorekelmuun ja pistä jääkaappiin 15 minuutiksi.
Kauli taikina kevyesti ja vuoraa sillä irtopohjavuoka. Peitä leivinpaperilla ja pane painoksi kuivattuja herneitä (minulla ei ollut herneitä joten laitoin riisiä ja hyvin toimi), paista 190 asteessa 15 min, ota herneet ja paperi pois ja paista vielä 10 min.
Täyte: Vaahdota voi ja sokeri kulhossa ja vatkaa yksitellen munat ja siivilöity kaakaojauhe sekaan. Sulata suklaa ja vatkaa kevyt kerman (ja suklaa uutteen) kanssa kanssa seoksen joukkoon. Vähennä uunin lämpö 160 asteeseen kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja paista vielä vielä 45 min tai kunnes taikina kiinteytyy.
Anna jäähtyä ja koristele esimerkiksi kermavaahdolla ja suklaalastuilla.
Mehevät suklaamuffinssit
Näitä ihanan suklaisia muffinsseja olen tehnyt muutaman kerran. Ohjeen löysin Bruno Iso Amerikanmuffinssivuoka -paketin kyljestä. Itse lisäsin vielä suklaasydämen eli upotin taikinan keskelle yhden tumman suklaapalan, joka suli ihanasti uunissa. Ohjeella tulee 10 kpl isoja muffinsseja.
- 200 g margariinia
- 2,5 dl sokeria
- 3 munaa
- 0,5 dl kaakaojauhetta
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 4,5 dl vehnäjauhoja
- n. 150 g rouhittua tummaa suklaata (itselläni meni koko 200 g:n Taloussuklaalevy koska lisäsin suklaasydämet)
- 2 dl maitoa
Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Jos seos meinaa leikkaantua (koostumus menee rakeiseksi), sekoita puoli desiä jauhoista seokseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Lisää kuivia aineita viimeiseksi niin koostumus jää paremmaksi. Jaa taikina isoihin muffinssivuokiin ja upota halutessasi pala suklaata taikinan keskelle. Paista 225C keskitasolla n. 15 min.
Rapujuhlat
Järjestimme ystävien kanssa pienimuotoiset neljän hengen rapujuhlat. Juomalauluja laulettiin vain yksi eikä koskenkorvaakaan nautittu. Ruoka, viini ja seura kuitenkin olivat mitä parhaimmat. Koko porukka söi ensi kertaa rapuja (tässä muodossa) ja jouduimmekin hakemaan hieman apuja internetit ihmeellisestä maailmasta. Illan isäntä hoiti hyvin muiden opastamisen. Apuja rapujen syömiseen löytyy esimerkiksi täältä. Alkukankeuden jälkeen syömäkelpoisen osan kaivaminen onnistui (ainakin lähes) leikiten ja kaikki saivat vatsansa täyteen.
Tässä illan menu:
Kana-kookoskeitto
***
Jokirapuja
Tulinen katkarapuhässäkkä
Paahtoleipää, voita, tilliä ja sitruunalohkoja
Valkosipulinkynsiä
Kirsikkatomaatteja
Suolakurkkua (tai ainakin tarkoitus oli, mutta unohtui jääkaappiin.)
***
Valkosuklaapannacotta ja rommimarinoituja marjoja
Ravut olivat vaatimattomasti kiinalaisia pakasterapuja, jotka sulatuksen jälkeen virkistimme keittämällä muutaman minuutin suolatussa tillivedessä.
Alkukeitoksi teimme broileri-kookoskeittoa, jonka ohje on bongattu Maku -lehdestä ja hieman varioitu. Keitto on pehmeää ja maukasta ja se maistuu todistetusti myös sellaisille, jotka eivät ole suuria kookosfaneja. Tomaattimurska taittaa sopivasti kookoksen makua, joten se ei ole liian dominoiva. Ohjeesta riittää 4-6 hengelle riippuen tietysti annoksen koosta.
- 4 broilerinfileetä
- 1 omena
- 1 sipuli (laitoimme kaksi pientä, toinen tavallinen kelta- ja toinen punasipuli)
- 1 rkl voita
- 1 rkl currya
- n. 400 g tomaattimurskaa
- 500 ml kookosmaitoa
- 1 dl vettä
- 2 kasvisliemikuutiota
- 1 tl sokeria
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Suikaloi ja esipaista broilerinfileet. Kuori ja kuutioi omena ja sipuli(t). Kuumenna voi kattilassa kuullota omena, sipuli ja curry. Lisää joukkoon broileri, tomaattimurska, kookosmaito, vesi ja liemikuutiot. Kiehuta muutama minuutti ja mausta. Keiton voi halutessaan koristella esimerkiksi korianterilla tai muilla yrteillä. Tämä(kin) taisi kauheassa nälässä unohtua, vaikka emännän piha notkui mitä ihanimpia yrttikasveja. Onneksi pääsimme hyödyntämään niitä kuitenkin muissa pöydän antimissa.
Katkarapuhässäkästä ei valitettavasti tullut otettua lähikuvaa, mutta tarkkasilmäisimmät löytävät sen ensimmäisestä kuvasta vaaleanlilasta kulhosta. Kuva tosin on niin pieni, ettei siitä saa kovin hyvin selvää.
Katkarapumössön ohje on heitetty hatusta ja sitä on helppo varioida oman maun mukaiseksi. Tässä suurinpiirteinen ohje.
- 2 pss (rainbow) katkarapuja
- 1 prk creme fraichea
- n. 4 rkl majoneesia
- sitruunatimjamia (suoraan emännän viljelmästä)
- 1 pieni habanero
- kolme valkosipulinkynttä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Sulata ja valuta katkaravut ihan kuiviksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta mielesi mukaan. Jos katkikset jäävät kohmeisiksi, ne ohentavat mössön liruksi sulaessaan, joten sulatuksen kanssa kannattaa olla kärsivällinen.
Jälkiruuaksi valmistimme aivan mielettömän hyvää valkosuklaapannacottaa rommimarinoiduilla marjoilla. Pannacotan ohje taitaa jälleen olla napattu Maku -lehdestä. Ohjeesta riittää noin neljään annokseen tai kuuteen vähän pienempään.
- 3 kpl liivatelehteä
- 4 dl kahvikermaa
- 1/4 dl sokeria (josta osa vaniljasokeria)
- 100 g valkosuklaata
Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä. Kuumenna kerma ja sokeri(t) kattilassa kiehuvaksi. Siirrä pois liedelä. Lisää kuivaksi puristetut liivatteet ja paloiteltu suklaa. Kun suklaa on sulanut ja sekoittunut hyvin joukkoon, jäähdytä seos kylmävesihauteessa koko ajan sekoittaen/vatkaten. Vatkaamalla pannacotasta saa hieman kuohkean. Jaa seos laseihin ja anna jähmettyä jääkapissa muutama tunti.
Kaada marjojen (käytimme mansikoita ja vadelmia) päälle tummaa rommia maun mukaan. Lisää hunajaa (tai sokeria, jos hunajaa ei ole saatavilla). Anna maustua jääkaapissa samalla, kun pannacotta hyytyy. Lusikoi hyytyneen pannacotan päälle noin kaksi ruokalusikallista marjoja. Tämä oli niin hyvää, että tekisi heti mieli tehdä lisää. Harmi vaan, että jälkkärin tekeytymisessä kestää niin kauan.
Iso kiitos isännälle ja emännälle mukavasta ja maukkaasta illasta.