Archive for September 2010
Täysjyväpiirakka luumusta ja omenasta
Etsin vähän aikaa sitten hyvän omenapiirakan ohjetta, kun niitä mökiltä tuotuja omenoitakin oli jääkaapissa, ja löysin tämän täysjyväpiirakan reseptin Tessa Kiroksen kirjasta Apples for jam: Recipes for life. Ohje on kiva sillä siihen tulee omenan lisäksi myös jotain muuta hedelmää. Tein piirakan tällä kertaa luumuista, mutta reseptin mukaan sen voi tehdä myös vaikka aprikooseista, tuoreista viikunoista, nektariineista tai pelkistä omenoista. Täysjyvävehnäjauhot olivat minulle uusi tuttavuus ja ne tekivät leivonnaisesta hieman terveellisemmän, mutta ei liian. 
Pohja:
- 200 g täysjyvävehnäjauhoja
- 70 g vaalean ruskeaa sokeria (käytin fariinisokeria)
- 100 g kylmää voita
- 1 muna
- 1 keltuainen
- muutama tippa vaniljauutetta
Täyte:
- 500 g omenoita
- 40 g voita
- 30 g vaalean ruskeaa sokeria (fariinisokeria)
- 1 tl kanelia
- 600 g luumuja
- n. 2 rkl sokeria
Tee pohja. Nypi kylmä voi, jauhot ja sokeri hiekkamaiseksi seokseksi. Lisää muna ja keltuainen sekä vaniljauute ja sekoita taikina kiinteäksi palloksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita viilenemään jääkaappiin noin 30 minuutiksi.
Kuori ja pilko omenat (teflon)kattilaan. Lisää fariinisokeri ja puolet voista (20g) sekä ruokalusikallinen vettä. Keittele omenoita noin vartin verran kunnes ne pehmenevät. Lisää kaneli ja muussaa omenat esimerkiksi puukauhalla.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele piirakkavuoka. Kauli kylmennyt taikina leivinpaperin päällä muutaman sentin isommaksi kuin piirakkavuokasi (itse käytin 24 senttistä irtopohjavuokaa). Nosta kaulittu taikina paperin avulla vuokaan ja painele se vuuan pohjalle.
Levitä omenasose pohjan päälle. Painele lohkoiksi leikatut luumut omenasoseen päälle kuori ylöspäin. Ripottele päälle sokeria (hiukan enemmän jos hedelmät ovat kovin happamia) ja voinokareita (20g). Käännä lopuksi taikinareunat täytteen päälle. Paista uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan, vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.
Intialaista
Pidän intialaisista ja nepalilaisista mauista, mutta en kuitenkaan tunne maiden ruokakulttuuria kovin hyvin. Kutsun kuitenkin tätä ruokaa intialaiseksi, vaikka sitä varmasti kuvaisi paljon paremmin suomalainen intialaistyylinen. Intialaistyyliseksi tämän ruoan tekevät tietysti mausteet, raitha ja naan.
Intialaistyylinen kanahässäkkä
- 400 g broilerin filettä
- 2-3 dl kookosmaitoa
- 1 dl ruokajougurttia
- 1 dl ananasmehua
- 1-2 valkosipulin kynttä
- kurkumaa
- garam masala mausteseosta
- currya (keltaista)
- paprikajauhe
- chilijauhetta tai -kastiketta (esim. Blairin sudden death)
- suolaa
- pippuria
Kuumenna mausteita hetki öljytyssä pannussa. En osaa antaa tarkkoja ohjeita mausteiden määriin, mutta niitä tulee mielestäni käyttää hyvinkin runsaasti. Suhteet voit valita jälleen makusi mukaan. Itse laitan paljon garam masalaa ja currya. Lisää seuraavaksi suikaloitu broileri ja paista kunnes lihan pinta on hieman kypsynyt. Kaada joukkoon kookosmaito ja ananasmehu. Lisää sekaan jogurtti, kun kastike kiehuu ja keittele soossia hetken verran kokoon. Jos haluat ruoasta oikeasti edes hiukan tulisen, tavallisen chilijauheen sijaan suosittelen käyttämään chilikastiketta. Pari tippaa soossin sekaan riittää hyvin antamaan potkua, jos ei kuluta runsaasti tulisia ruokia.
Ohjeesta valmistunee ateria noin neljälle hengelle. Lisäksi kannattaa keittää basmatiriisiä. Riisin keittäminen kannattaa aloittaa samaan aikaan, kun kastikkeen teko.
Intialaiset kasvikset
- puolikas kukkakaali (keskikokoinen)
- isohko punainen paprika
- 1 valkosipulin kynsi
- kurkumaa
- currya (keltaista)
- chilijauhetta
- suolaa
- pippuria
Esikeitä pienittyjä kukkakaalin kukintoja. Kuumenna haluttu määrä mausteita öljytyssä pannussa. Lisää hieman kypsentyneet, mutta vielä selvästi napakat kukkakaalit pannuun. Lisää sekaan myös pilkottu paprika. Sekoita mausteseos kasviksiin ja kypsennä kunnes paprikat ovat hieman pehmenneet.
Kurkkuraitha
- puolikas kurkku
- n. 2 dl ruokajogurttia
- 2 valkosipulin kynttä
- suolaa
- pippuria
Raasta tai pilko kurkku pieneksi. Valuta (erityisesti raasteesta) ylimääräinen neste, jotta raithasta ei tule lirua. Lisää kurkun joukkoon jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Anna maustua hetki jääkaapissa. Raitha viilentää mukavasti muuten (hieman) tulista ruokaa.
Naan
- 5 dl vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 2 tl leivinjauhetta
- 50 g voita
- 2 dl maitoa
- 200 g ruokajogurttia
Sekoita keskenään jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää joukkoon sulatettu voi, maito ja jogurtti. Sekoita ripeästi tasaiseksi. Älä vaivaa. Levitä taikina pellille neljäksi ohuehkoksi lepäseksi. Paista 275 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Voitele kypsät leivät voisulalla ja nauti. Alkuperäisen ohjeen olen löytänyt täältä. Itseleivottu naan ei kyllä pärjää intialaisravintoloiden naanille, mutta on paremman puutteessa ihan ok. Leivät jäävät helposti hieman raaoiksi keskeltä ja ovat rakenteeltaan muutenkin makuuni liian jämäköitä verrattuna tandooriuunissa paistettuihin kanssasisariinsa. Jos jollakulla on vinkkejä tai parempi resepti naanin leipomiseen, otan ne ilolla vastaan.
Kesän viimeinen eväsretki
Olimme ihailemassa ilotulituksen SM-kisoja Töölössä ja mukana oli mahtavan seuran lisäksi tietysti hyvät retkieväät. Ilta ei olisi voinut olla onnistuneempi. Kuuma (minttu)kaakao ja mielettömän upeat tulitukset kruunattuna rakkaiden ystävien seuralla. Voiko muuta toivoa?
Illan mätöt koostuivat pienistä kinkkupiiraista, porotäytteistä rieskarullista ja tuplasuklaakekseistä.
Kinkkupiiraat (quiche lorraine)
Pohja
- 100 g voita
- 1,5 dl vehnäjauhoja
- ripaus suolaa
- 2-3 rkl vettä
Nypi voi jauhojen ja suolan joukkoon, kunnes seos on murumaista. Lisää joukkoon vesi ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Painele taikina pieniin piirakkavuokiin. Jäähdytä vuokia hetken verran jääkaapissa ja paista sitten 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Taikinaan kannattaa painella haarukalla reikiä ennen paistamista, jottei siihen synny kuplia.
Täyte
- puolikas purjo (käytin kevätsipulia, koska purjo oli loppunut)
- 200 g saunapalvikinkkua
- 2 kananmunaa
- 50 g juustoraastetta (käytin punaleima emmentalia)
- 1 rkl kuivattua timjamia
- ripaus mustapippuria
Hienonna kinkku ja purjo ja kuullota niitä hetki öljytyssä pannussa. Sekoita munat, juusto ja mausteet keskenään. Yhdistä ainekset. Lisää täyte esipaistettuihin taikinakuoriin ja kypsennä noin puoli tuntia, kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Ohjeesta saa noin neljä pientä annoskokoista piirakkaa.
Porotäytteiset rieskarullat
- 3 kpl rullarieskoja (Fazer)
- 1 prk (150 g) creme fraichea
- n. 70 g kylmäsavuporoa
- n. 0,5 dl ruohosipulisilppua
- n. 1 tl wasabi -tahnaa
- ripaus mustapippuria
Hienonna poro ja sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää makusi mukaan haluamiasi mausteita (runsaasti wasabia! ). Levitä 1/3 täytteestä yhdelle rieskalle ja kääri rullalle. Kietaise rullan ympärille pala foliota ja anna vetäytyä jääkaapissa pari tuntia. Leikkaa rullasta noin 1,5 cm levyisiä paloja ja tarjoa.
Chocolate chocolate chip cookies
- 250 g tummaa suklaata
- 220 g vehnäjauhoja
- 35 g kaakaojauhetta (van houten)
- 1 1/4 tl leivinjauhetta
- ripaus suolaa
- 230 g (suolatonta) voita
- 110 g fariinisokeria
- 100 g sokeria
- 2 kananmunaa
- muutama tippa vanilja-aromia
- 120 g valkosuklaata
- 50 g mantelirouhetta
Sulata tumma suklaa vesihauteessa. Muista olla suklaata sulattaessa ekstravarovainen, koska suklaa palaa helposti (Been there done that). Sekoita keskenään jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola. Vatkaa sokerit ja voi keskenään vaahdoksi ja lisää joukoon sulatettu suklaa. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vielä vanilja-aromi. Sekoita vähitellen joukkoon jauhoseos. Pilko valkosuklaa lastuiksi ja lisää lastut mantelirouheen kera seokseen. Muotoile massasta pellille haluamasi kokoisia litteitä keksejä. Taikina leviää hieman paistettaessa, joten tämä kannattaa ottaa asettelussa huomioon. Kekseistä tulee helposti melko suuria. Kostutetut kädet auttavat keksien muotoilussa. Paista keksejä noin 15 minuttia 180 asteisessa uunissa. Keksien tulisi olla vielä melko pehmeitä uunista tullessaan. Anna keksien hieman jäähtyä ja kovettua ennen nautiskelua. Lopputuloksen tulisi olla hieman tahmainen ja pehmeä, mutta kuitenkin selvästi kiinteä ja kasassa pysyvä. Nams nams.
Syksyn satoa
Satoa viikonlopun mökkireissulta. Sienisaaliit ovat toistaiseksi olleet melko huonoja, mutta tällä kertaa metsästä löytyi pari litraa kanttarelleja. Toivottavasti myöhemmin syksyllä löytyisi ainakin suppilovahveroita. Tänä syksynä omenapuut ovat notkuneet omenoita ja niitä onkin tullut kannettua kotiin pari kolme muovikassillista. Nyt vaan kehittelemään jotain omenaherkkuja. Tekisikö hilloa, piirakkaa, paistosta vai pakastaisiko…
Lohta ja uunijuureksia
Syksyllä juurekset ovat tunnetusti parhaimmillaan ja tietysti myös ystävällisiä kukkarolle. Uunijuurekset ovat mielettömän hyviä ja helppoja valmistaa. Saa niistä terveellisiäkin, jos haluaa. Tällä kertaa valmistin kirjolohen kaveriksi nauriita, porkkanoita, punajuuria ja bataattia. Onko bataatti muuten juures vai mahdollisesti mukulakasvi? Hmmm.. Punajuuret laitoin eri kippoon, jotta kaikki juurekset (ja mukulakasvit) eivät olisi violetteja. Tässä suurinpiirtein ainekset joita käytin:
- juurekset lohkoina tms.
- kuivattua timjamia
- kuivattua rosmariinia
- suolaa
- mustapippuria
- oliiviöljyä
- hunajaa
Pilkoin juurekset suunnilleen samankokoisiksi. Bataatit tosin jätin hiukan suuremmiksi, koska ne kypsyvät nopeammin. Mausteita voi käyttää tietysti kuten haluaa. Öljyä laitoin yhteensä noin puoli desiä ja hunajaa ehkä ruokalusikallisen. Kypsensin juureksia noin kolme varttia 180° uunissa.
Juuresten kaveriksi (tai toisin päin) tein yksinkertaista ja hyvää uunilohta. Kirjolohifileen päälle ripottelin vain suolaa, pippuria ja hiukan oliiviöljyä ja työnsin uuniin juuresten kanssa noin vartiksi.
Näiden maailman helpointen ruokien lisäksi väänsin ehkäpä maailman helpomman aurajuusto-kermaviilikastikkeen, johon ei tarvita muuta kuin töräys sinappia (kaikki käy), ripaus suolaa ja pippuria sekä aurajuustomuruja. Niin ja tietysti purkillinen kermaviiliä.