Archive for October 2010
Paras lasagne
Olen tehnyt lasagnea monta monituista kertaa, mutta aina siitä on tullut liian kuivaa tai liian mautonta. Nyt päätin kokeilla paljon kehuja saanutta Ruokalan lasagne bolognese reseptiä. Resepti osoittautuikin todella hyväksi. Ehdottomasti paras lasagne mitä olen koskaan tehnyt. Tein lasagnea megamäärään enkä täysin orjallisesti noudattanut ohjetta, mutta tässä resepti suurinpiirtein.
Bechamel-kastike
- 60 g voita
- 50-60 g vehnäjauhoja
- 1 l maitoa
- suolaa
- raastettua muskottipähkinää
Bolognese-kastike
- 3-4 rkl oliiviöljyä
- 400 g naudanjauhelihaa
- 1-2 sipulia (koosta riippuen)
- 2-3 valkosipulin kynttä
- 500-700 g murskattuja tomaatteja
- 1 porkkana
- 1 varsiselleri
- 2 lihaliemikuutiota
- 2 dl punaviiniä
- 2-3 rkl tomaaattipyreetä
- ripaus chiliä
- 1-2 rkl kuivattua basilikaa
- suolaa
- mustapippuria
- mozzarellaa
- 1-2 rkl voita
- parmesanraastetta
- (tuore)pastalevyjä
Bechamel-kastike: Kuumenna maito kiehuvaksi. Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan jauhot. Kiehuta pari minuuttia, mutta älä ruskista. Lisää kuumaa maitoa pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Kiehuta varovasti muutama minuutti. Mausta suolalla ja muskotilla. En löytänyt lähikaupasta muskottia eikä sitä ollut kaapissa, joten jouduin jättämään sen pois. Hyvältä maistui ilmankin.
Bolognese-kastike: Ruskista jauheliha öljyssä ja nosta se erilliseen astiaan. Kuullota silputtu sipuli, raastettu porkkana ja pieneksi pilkottu selleri. Lisää jauheliha ja muut aineet. Anna porista miedolla lämmöllä tunti, kaksi. Lisää tarvittaessa nestettä. Itse käytin punaviiniä hieman enemmän kuin reseptissä.
Jos käytät valmiita kuivattuja lasagnelevyjä, ne kannattaa keittää pehmeäksi ennen lasagnen kokoamista. Keittäessä levyt tarttuvat helposti toisiinsa, joten tämä vaatii hieman taiteilua.
Voitele vuoka voilla ja annostele ensimmäiseen kerrokseen hieman bechamel-kastiketta. Laita seuraavaan kerrokseen jauhelihaa ja sitten mozzarellaa. Lado kerrosten väliin pastalevyjä. Lisää ylimpiin kerroksiin hieman parmesanraastetta. Pastakerroksia tulisi olla vähintään viisi. Päällimmäiseksi levitetään bechamel-kastiketta, mozzarellaa ja runsaasti parmesaania. Laita koko komeus 200 asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.
S’mores
Teimme mökillä myös näitä vaahtisherkkuja, koska vaahtokarkit mielestäni kuuluvat mökkireissuun. Niitä on ihana grillata ja ahmia huomaamatta puoli pussillista. Lemppari vaahtiksiani ovat Haribon Chamallowsit, joita näkyy kuvassa. Vaaleanpunaiset ovat hyviä sellaisenaan, mutta valkoiset ovat parhaimmillaan grillattuna.
S’moreseja grillaillaan tavallisesti kai leirinuotiolla, mutta me teimme niitä suomalaisittain kynttilän liekissä. 
S’moresit koostuvat grahamkekseistä (käytimme Marie-keksejä, vaikka eivät grahamkeksejä olekaan), vaahtiksista ja suklaasta. Suklaana oli tällä kertaa Pandan kultainen crisp. Ensin grillataan vaahtikset ja sitten ne asetellaan kuvan mukaisesti keksien päälle ja väliin laitetaan suklaata. Suklaan on tarkoitus hieman sulaa koskettaessaan kuumia vaahtokarkkeja.
S’moresit ovat kyllä niin äkkimakeita, ettei niitä voi syödä kuin yhden illan aikana. Ehkäpä hyvä niin.
Veneretken lämmin juoma
Kävimme vielä viimeisen kerran ennen järven jäätymistä mökillä soutelemassa ja kalastelemassa. Minut saa kalareissulle vain, jos luvassa on hyvät eväät, joiden roolissa oli tällä kertaa vaahtokarkki-minttukaakao. Ainekset ovat yksinkertaiset ja hyvää tulee varmasti.
- Kuumaa maitoa
- Kaakojauhetta
- Creme de menthe -likööriä
- vaahtokarkkeja
Jos kaakaojauheen seassa on maitojauhetta, maidon voi korvata vedellä. Näin tietysti muutenkin, jos ei ole maitokaakaon ystävä. Kuumaa kaakaota vaan mukiin, minttulikööriä perään ja vaahtokarkkeja päälle. Vaahtikset menevät kuumassa kaakaossa ihanan pehmeiksi. Nams nams.
Meillä ei ollut mökillä termaria, joten jouduttiin kaatamaan kaakao likööripullossa olleen lirun päälle. Juoma ei siinä tosin pysynyt kovin lämpimänä, kun mies ei antanut nauttia sitä heti kun vene saatiin vesille. Ensin oli pakko hieman soutaa, vähän huovata ja heittää monta kertaa uistinta kaislikkoon.
Pekoni-hernepasta
Rakastan pastaa. Erityisesti kermaista ja täyteläistä superhiilarirasvapastaa. Jos pitäisi valita yksi lempiruoka, se olisi varmaankin jokin pasta (ainakin tänään ). Tein jokin aika sitten Glorian Ruoka & Viini lehdestä löytämääni ohjetta mukaillen huippuhyvää pekoni-hernepastaa. Herneet ja pekoni ovat mahtava kaksikko pastassa. Tuoreet herneet ovat tietysti parhaita, mutta pakastetukin käyvät.
- 400 g spagettia
- 100 g pekoniviipaleita
- 1 1/2 dl parmesanraastetta
- 4 munan keltuaista
- 1 1/2 ruokakermaa
- 200 g viipaloituja herkkusieniä
- 200 g herneitä
- mustapippuria
Leikkaa pekoni pienehköiksi suikaleiksi. Sekoita keskenään keltuaiset, parmesanraaste ja kerma. Keitä spagetti runsaassa suolatussa vedessä. Valmiin spagetin tulisi olla hieman napakkaa. Paista pekoni spagetin kiehuessa rapeaksi. Siirrä paistamisen jälkeen lautaselle odottamaan. Ruskista sienet pekonin rasvassa. Lisää herneet ja hauduta pari minuuttia. Valuta spagetti lävikössä ja kaada takaisin kattilaan. Sekoita pekoni, sienet ja herneet spagettiin. Lisää keltuaisseos ja runsaasti mustapippuria. Lämmitä pastaa kattilassa koko ajan sekoittaen. Varo kuitenkin kuumentamasta liikaa, ettei keltuaiset ala hyytymään. Annostele pasta lautasille ja raasta päälle parmesaania. Slurps! 
Fish pie
Minulla on todella huono mielikuvitus kun pitäisi keksiä kalaruokia. Yleensä tulee tehtyä uunilohta tai sitten vain paistan jotain fileitä pannussa. Tämä “piirakka” löytyi samasta kirjasta kuin täysjyväpiirakankin ohje (Tessa Kiros: Apples for jam: Recipes for life). Fishpien tekeminen oli hieman työlästä koska piti tehdä kastiketta, muusia ja paistaa, mutta lopputulos oli maukas ja tätä tulee kyllä tehtyä toisenkin kerran.
Kastike:
- 30 g voita
- 30 g vehnäjauhoja
- 300 ml kasvislientä
- 100 ml ruokakermaa
- 60 g voita
- 1 valkosipulinkynsi murskattuna
- 200 g herkkusieniä (käytin kanttarelleja kun niitä sattui olemaan)
- (lisäsin myös yhden silputun sipulin)
- 2 rkl valkoviiniä
- 500 g ruijanpallasta, turskaa tai ahventa (käytin ahventa)
- 500 g raakoja katkarapuja (käytin lohta)
- 2 rkl silputtua persiljaa
- 1 kg perunoita
- 185 ml lämmintä maitoa
Aloita kastikkeesta. Sulata voi teflonkattilassa. Lisää jauhot ja sekoittele minuutti pari. Lisää kasvisliemi parissa erässä hyvin vispaten. Keitä muutama minuutti ja lisää sitten kerma. Mausta suolalla ja pippurilla jos tarvitsee.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paista silputut sienet, (sipuli), valkosipuli ja voi paistinpannussa kunnes neste on haihtunut sienistä. Lisää viini ja mustapippuria jos haluat.
Viipaloi kala isohkoiksi paloiksi (5-6cm) ja laita palat voidellun uunivuuan pohjalle. Laita sienet kalojen päälle ja katkaravut sienten päälle. Ripottele persiljaa ja rouhi mustapippuria. Kaada kastike päälle. Paista uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kastike kuplii ja on hieman saanut väriä.
Valmista perunamuusi. Keitä kuoritut ja pilkotut perunat pehmeiksi suolatussa vedessä. Sulata voi ja lämmitä maito ja lisää ne muussattuihin perunoihin. Mausta suolalla.
Ota vuoka uunista ja asettele lusikalla perunamuussista nokareita vuuan ympärille. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes muusi on hieman kullanruskea. Anna vetäytyä hetken ja tarjoile sitruunanviipaleiden kanssa.