Archive for December 2010
Vuodenvaihteen perunasalaatti
Uutta vuotta ei tule ilman perunasalaattia ja omatekoinen salatti lyö kaupan valmissalaatit kuusnolla. Tällä kertaa maustoin perunasalaatin kastiketta piparjuurella, mutta sen voi jättää hyvin poiskin, jos haluaa valmistaa perinteisemmän version.
Piparjuuri-perunasalaatti
- n. 1 kg perunoita
- 2 maustekurkkua
- 1 dl majoneesia
- 1 prk (200 g) kermaviiliä
- 1 vihreä omena
- 2-3 rkl piparjuuritahnaa
- 1-2 rkl sinappia
Majoneesi
- 2 kananmunan keltuaista
- 2 tl sinappia
- 2 rkl sitruunamehua
- ripaus valkopippuria
- ripaus suolaa
- 4 dl rypsiöljyä
Tee ensin majoneesi. Ohjeella valmistuu noin neljä desiä valmista majoneesia, joten sitä jää reilusti yli, mikäli teet perunasalaatin yllä olevan ohjeen mukaan. Sekoita keskenään keltuaiset, sinappi, sitruunamehu ja mausteet. Lisää aluksi joukkoon muutama pisara öljyä voimakkaasti sekoittaen. Valuta tämän jälkeen öljyä hitaasti ja hyvin ohuena nauhana seokseen ja sekoita edelleen voimakkaasti. Jatka öljyn valuttamista ja voimakasta sekoittamista kunnes kaikki öljy on sekoitettu. Jatkuva sekoittaminen on tärkeää, jotta majoneesi ei juoksetu. Samasta syystä öljyä täytyy lisätä vähitellen. Samalla saa hyvän käsitreenin ja voi hyvällä omallatunnolla syödä rasvaisia herkkuja. 
Kuori ja keitä perunat. Perunoita ei saa keittää mössöksi vaan niiden tulisi olla hyvin leikkautuvia ja hiukan kiinteitä. Sekoita sillä välin majoneesi, kermaviili, sinappi ja piparjuuri keskenään tasaiseksi. Paloittele keitetyt perunat, maustekurkut ja omena haluamasi kokoisiksi paloiksi. Lisää palat majoneesiseokseen ja sekoita kunnes ne ovat kastikkeen peitossa. Ripottele pinnalle vielä hiukan mustapippuria ja raastettua sitruunankuorta. Yön yli maustumisesta ei ole haittaa, mutta salaatin voi nauttia myös heti, joten sen ehtii vielä hyvin valmistaa illaksi. Perunasalaatista riittää hyvin noin viidelle hengelle.
Riemukasta uutta vuotta kaikille. Syökää hyvin.
Baby showerin kuppikakut ja suklaalähde
Järjestimme tyttöporukalla ystävällemme yllätyksenä baby showerin ja sain taas hyvän tekosyyn leipoa kuppikakkuja. Koska syntyvä vauva on poika, värjäsin kakut kliseisesti vaaleilla vihreän ja sinisen sävyillä. Tein kahdenlaisia kuppikakkua kolmella eri kuorrutuksella. Kakut olivat suklaa ja aprikoosi, kuorrutteet piparminttu, valkosuklaa ja vanilja. Vanilja- ja valkosuklaakuorrutuksen ohjeet olenkin postannut jo aiemmin. Ohjeet olen poiminut Ihastuttavat kuppikakut – kirjasta (Tammi 2010), mutta olen hiukan tuunannut niitä.
Suklaakuppikakut
- 55 g tummaa suklaata
- 40 g suolatonta huoneenlämpöistä voita (leivontamargariinikin toimi ihan hyvin)
- 75 g hienoa sokeria
- 15 g siirappia
- 1 kananmunan keltuainen
- 1 kananmunan valkuainen
- 95 g vehnäjauhoja
- hieman vajaa 1/2 tl leivinjauhetta
- hieman vajaa 1/2 tl ruokasoodaa
- ripaus suolaa
- 125 ml kevytmaitoa
- 1/2 tl vanilja-aromia
Lämmitä uuni 190 asteeseen. Asettele paperivuoat muffinssipellin koloihin. Paloittele suklaa ja sulata varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Jos sulatat suklaan mikrossa, varo ettei se pala. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ja tasaiseksi vaahdoksi. Sähkövatkaimella tähän menee noin 3-5 minuuttia. Vatkaa keltuainen kuohkeaksi erillisessä kulhossa puhtailla välineillä. Lisää vatkattu keltuainen voi-sokeriseokseen varovasti vatkaten. Lisää sulatettu ja hiukan jäähtynyt suklaa seokseen ja sekoita hyvin. Yhdistä jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola erillisessä kulhossa. Sekoita keskenään myös maito ja vanilja-aromi. Lisää 1/3 jauhoista voi-sokeriseokseen ja vatkaa hyvin. Lisää myös 1/3 maidosta ja sekoita jälleen. Jatka näin kunnes kaikki maito ja jauho on vatkattu hyvin seoksen sekaan. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa jälleen puhtailla välineillä. Nostele valkuaisvaahto varovasti muun seoksen joukkoon. Älä vatkaa, jottei seos lässähdä.
Lusikoi tai pursota taikina varoen muffinssivuokiin. Täytä vuoat hieman yli puolilleen ja paista noin 15 minuuttia. Kun tökkäät valmista muffinssia kakkutikulla, se on pois vedettäessä puhdas. Anna kakkujen jäähtyä noin 10 minuuttia ja kuorruta haluamallasi kuorrutteella. Nämä suklaakakut eivät ole supersuklaisia itsessään vaan juuri sopivan kuohkeita ja pehmeitä kruunattavaksi vaikkapa suklaa- tai piparminttukreemillä.
Tällä ohjeella saa noin 24 pientä kuppikakkua. Mikäli teet normaalikokoisia kuppikakkuja, tuplaa ohje niin saat noin 10-15 kakkua.
Aprikoosikuppikakut
- 55 g suolatonta huoneenlämpöistä voita (margariinikin käy)
- 90 g hienoa sokeria
- 1 kananmuna
- 120 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 60 ml kevytmaitoa
- 1 tl vanilja-aromia
- 2 rkl aprikoosimarmeladia
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Asettele paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin. Vatkaa voi ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon kananmuna. Yhdistä jauhot erillisessä kulhossa kuten myös maito ja vanilja. Lisää 1/3 jauhoista seokseen ja vatkaa hyvin. Vatkaa joukkoon myös 1/3 maidosta. Toista vaiheet, kunnes maito ja jauhot on vatkattu seokseen. Lisää marmeladi joukkoon varovasti käännellen. Taikinaan saa jäädä marmeladisattumia.
Lusikoi tai pursota taikina muffinssivuokiin ja paista noin 15 minuuttia. Jäähdytä noin kymmenisen minuuttia ennen kuorruttamista. Kuorrutteeksi sopii hyvin esimerkiksi valkosuklaakreemi.
Piparminttukreemi
- 55 g suolatonta huoneenlämpöistä voita (jälleen margariinikin oli ok, vaikka kuorrutteessa voin maku korostuukin enemmän kuin kakkutaikinassa)
- 30 ml kevytmaitoa (2 rkl-mittaa)
- muutama tippa piparminttuöljyä
- 250 g tomusokeria
Vatkaa voi, maito, piparminttuöljy ja puolet tomusokerista tasaiseksi kermaiseksi massaksi. Lisää loput tomusokerista vähitellen ja vatkaa hyvin. Maista kuorrutusta ja lisää halutessasi piparminttua. Voit halutessasi värjätä kuorrutteen elintarvikeväreillä. Itse värjäsin kuorrutteen tällä kertaa vaaleanvihreäksi, mikä muutenkin sopii hyvin piparmintulle.
Suklaafonduelähde
Suklaafondue ei varsinaisesti vaatinut massiivista kokkausta, mutta lykkään nyt tänne kuitenkin kuvan. Lähteessä pyöri tavallinen fazerin sininen (4 levyä) ja pari ruokalusikallista ruokaöljyä. Öljyä lisäsin, jotta varmistin runsaan kalorimäärän. Öljy saa tosin myös suklaan (erityisesti vähäisellä kaakaopitoisuudella varusetun) juoksemaan lähteessä sulavammin. Yksi lisälevy olisi myös ollut poikaa kauniin valumisen kannalta, mutta ostin vain neljä, koska tiesin, ettemme saisi kaikkea suklaata muutenkaan syödyksi. Dippailuun olimme varanneet baananin paloja, viinirypäleitä, mandariinilohkoja ja vaahtokarkkeja. Suklaafonduelähde sopii mainiosti illanistujaisiin, se toimii hauskana katseenvangitsijana ja dippailussa riittää puuhaa pitkäksi ajaksi. Harmi vaan, että suklaata jää väkisinkin melko paljon yli. Suosittelen silti kokeilemaan.
Tapaninpäivän pikkublinit
Jouluna on itse kullakin tapana syödä ja juoda yltäkylläisesti, joskus kaiken mättämisen keskellä osa ruuista kuitenkin unohtuu pois tarjoilupöydältä. Tänä jouluna unohdimme kilohinnaltaan arvokkaimman raakaa-aineen pakastimen uumeniin. Kyseessä oli muikun mäti ja sille piti löytää tapaninpäivänä käyttöä. Päätimme sitten tehdä blinejä, joita muutenkin oli mieli halajanut jo ennen joulua. Kaapista sattui vielä löytymään (melkein) kaikki tarpeet, joten ei muuta kuin paistamaan. Jouduimme kuitenkin korvaamaan tattarijauhot tavallisilla vehnäjauhoilla, mutta blinit maistuivat silti ehdoilta blineiltä, vaikka kyllä tattarin puutteen huomasi.
Blinit
- 10 g hiivaa
- 2 1/2 dl kädenlämpöistä maitoa
- 1 1/2 dl tattarijauhoa
- 1 dl vehnäjauhoja
- 3/4 dl kermaviiliä
- 1 kananmunan keltuainen
- ripaus suolaa
- 1 munan valkuainen
- runsaasti voita
Sekoita hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi. Anna nousta vähintään puoli tuntia. Taikinan voi hyvin tehdä vaikkapa edellisenä päivänä ja antaa tekeytyä yön yli. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan sekaan juuri ennen paistamista. Paista blinit voinokareessa miedolla lämmöllä blini- tai pikkulettupannulla. Blinien on tarkoitus olla melko paksuja, joten taikinakin on huomattavasti tavallista lettutaikinaa paksumpaa. Paistamiseen kannattaa myös varata aikaa, koska paksujen blinien kypsyminen sisältä kestää hetken. Valele paistamisen aikana blinejä voisulalla. Hifistellessä voi käyttää kirkastettua voita.
Blinien perinteisiä lisukkeita ovat esimerkiksi suolakurkut, hunaja, mäti, smetana, sipulisilppu ja graavilohi. Blinejä voi kuitenkin käyttää hyvin monen muunkin lisukkeen kuljetusalustana, kuten parempi puoliskoni asian ilmaisisi.
Lohirulla
Lohirulla sopii erinomaisesti joulupöytään. Kuten myös uuteen vuoteen, vappuuun ja juhannukseen sekä ihan kaikkiin muihinkin juhla- ja arkipäiviin. Jostain syystä omissa mielikuvissani lohirulla kuitenkin liittyy jouluun. Johtunee varmaan siitä, että olen tehnyt sitä joka joulu, enkä taida tehdä poikkeusta tänäkään vuonna. Lohirullan saa tuunattua hieman erilaiseksi vaihtamalla täytteen tuorejuustoa ja mausteita. Tässä kuitenkin ohje sellaisena, jona olen tehnyt rullaa useimmin.
Lohirulla
- n. 300 g kylmäsavulohta
- 1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa
- 1 suolakurkku
- 1-3 tl piparjuuritahnaa tai wasabia
- 1/2 dl tilliä
Lado foliopalan päälle vieretysten kylmäsavulohisiivuja siten, että ne muodostavat tasaisen levyn. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen maun mukaan piparjuuritahnaa tai wasabia. Levitä seos tasaisesti lohilevyn päälle. Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutoiksi ja ripottele tuorejuuston päälle. Hienonna tilli ja lisää myös se täytteen päälle. Rullaa levy kääretortun tapaan tiiviiksi rullaksi foliota apuna käyttäen. Laita pakkaseen vähintään muutamaksi tunniksi. Leikkaa kohmeinen rulla noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi ja tarjoa hyvän ruisleivän tai vaikkapa keitettyjen perunoiden kera. Rulla säilyy pakastimessa hyvin, joten sen voi tehdä valmiiksi useammankin päivän etukäteen.
Suklaafondant
Mitä makeaa tarjoaisin, kun ystäväpariskunta on tulossa kylään? Aloin paniikin sekaisin tuntein selaamaan (ruoka)lehtiä ja päädyin jo tuttuun ja turvalliseen valkosuklaapannacottaan, mutta sitten löysin suklaafondantin ohjeen viimeisimmästä Maalaisunelma -lehdestä. Ohje vaikutti helpolta ja mikä parasta fondantin voi tehdä valmiiksi jääkaappiin jo edellisenä päivänä ja uunittaa vasta ennen tarjoilua. Koska MasterChef Australiassa sanottiin, että suklaafondant on vaikea jälkiruoka valmistaa, olin hieman peloissani. Mutta rohkea rokan syö, tuumasta toimeen ja mitä näitä nyt on.
Suklaafondant, mangoa ja passionhedelmää
- 0,75 dl sokeria
- 2 munaa
- 2 keltuaista
- 100 g voita
- 125 g tummaa suklaata (väh. 80 %)
- 2,5 rkl vehnäjauhoja
- mangoa
- passionhedelmiä
- kermaa
- hunajaa
- vanilja-aromia
Voitele koosta riippuen neljästä kuuteen vuokaa. Vaahdota sokeri, munat ja keltuaiset kuohkeaksi. Sulata voi kattilassa ja nosta kattila sivuun. Lisää paloiteltu suklaa kuumaan voihin ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja sekaantunut voin kanssa. Sekoita suklaa ja voi varovasti munasokerivaahtoon. Kääntele joukkoon myös jauhot.
Jaa taikina annosvuokiin ja paista vuokia uunin keskitasolla 225 asteessa 7-9 minuuttia. Kypsän fondantin tulisi olla keskeltä tahmaista ja hieman juoksevaa ja reunoilta kiinteää.
Kuutioi mango ja sekoita kuutiot passionhedelmän siementen kanssa. Vaahdota kerma ja mausta hunajalla ja vaniljalla. Tarjoa fondant hedelmien ja kermavaahdon kanssa. Fondantissa on tärkeää käyttää laadukasta korkean kaakaopitoisuuden omaavaa suklaata. Koska tuoreet mangot eivät Suomessa useinkaan ole parhaita mahdollisia, käytin säilykemangoa. Myös pakasteet ovat hyvä vaihtoehto.
Yllättäen fondant onnistui mielestäni hyvin ja koostumuskin oli juuri sellainen, mitä toivoin. Mitähän MasterChef olisi ollut mieltä?
p.s. Kiitokset vieraileville kuvaajille
Ihanat kuppikakut
Törmäsin kirjamessuilla Ihastuttavat kuppikakut-kirjaan ja se osoittautui mahtavaksi löydöksi. Voin luvata, että tulen tekemään miljoonittain kuppikakkuja kirjan resepteillä. Kuppikakkujen lisäksi kirjassa on ohjeita herkullisiin kuorrutteisiin. Kirja esittelee aluksi peruskuppikakut ja niiden ohjeet. Perusreseptit toimivat lähes kaikkien kirjassa esiteltävien kuppikakkuvariaatioiden pohjana. Kuten arvata saattaa, olen ihastunut ihastuttaviin kuppikakkuihin. Olen kuitenkin ehtinyt kokeilemaan vasta paria kirjan reseptiä. Ne tulevat tässä:
Vaniljaiset kuppikakut
- 110 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
- 225 g hienoa (ruskeaa) sokeria
- 2 suurta kanamunaa
- 275 g siivilöityjä vehnäjauhoja
- 2 1/2 tl leivinjauhetta
- 120 ml huoneenlämpöistä kevytmaitoa
- 1 tl vaniljauutetta
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Asettele paperivuoat muffinipellin koloihin. Ohjeesta tulee 12 normaalikokoista tai 36 minikuppikakkua.
Vatkaa voita ja sokeria kunnes saat vaaleaa ja tasaista vaahtoa (n. 3-5 minuuttia). Lisää munat vaahtoon yksi kerrallaan, vatkaa taikinaa pari minuuttia lisäysten jälkeen. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe yhteen toisessa kulhossa. Sekoita maito ja vaniljauute mittakannussa. Lisää kolmasosa jauhoista taikinaan ja vatkaa hyvin. Kaada joukkoon kolmasosa maidosta ja vatkaa jälleen. Toista vaiheet, kunnes kaikki jauhot ja maito on sekoitettu taikinaan.
Lusikoi (tai pursota) taikina muffiivuokiin. Täytä vuoat hieman yli puolilleen. Paista uunissa noin 25 minuuttia (tavalliset) tai 15 minuuttia (mini), kunnes kakut ovat hiukan kohonneet ja paistuneet kullanruskeiksi. Voit kokeilla kypsyyttä hammastikulla. Kun kakku on kypsä, tikku on puhdas ulos vedettäessä.
Korvasin reseptin maidon laktoosittomalla jogurtilla, kun halusin tehdä laktoosittoman version. Tällöin kannattaa tietysti varmistaa, että kuorrute on myös laktoositon.
Sitruunaiset kuppikakut
Tee kuten edelliset, mutta sekoita maitoon vaniljauutteen sijaan 2 rkl vastapuristettua sitruunamehua ja 1 rkl ranskankermaa. Viimeiseen jauhoseoserään tulisi myös lisätä 1 sitruunan raastettu kuori. Jos taikina juoksettuu, lisää lusikallinen vehnäjauhoja ja sekoita hyvin. (Taikina ei kuitenkaan tuntunut juoksettuvan ainakaan kovin helposti).
Vaniljakreemi
- 110 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
- 60 ml huoneenlämpöistä kevytmaitoa
- 1 tl vaniljauutetta
- 500 g siivilöityä tomusokeria
- halutessaan voi lisätä elintarvikeväriä
Vatkaa voi, sokeri, maito, vaniljauute sekä puolet tomusokerista tasaiseksi suuressa kulhossa. Tähän voi mennä useita minuutteja. Lisää loput tomusokerista vähitellen ja vatkaa uudelleen, kunnes seos on tasaisen kermaista. Voit halutessasi värjätä kreemin elintarvikeväreillä. Kreemi riittää 15-20 tavallisen kuppikakun tai 60 minikuppikakun kuorruttamiseen.
Limetti-kookoskreemi
- 115 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
- 2 rkl vastapuristettua limettimehua
- 2 limetin raastettu kuori
- 500 g tomusokeria
- kourallinen kookoshiutaleita koristeluun
Vatkaa voi, limetin mehu ja raastettu kuori sekä puolet tomusokerista tasaiseksi. Lisää loput tomusokerit vähitellen ja vatkaa. Kreemi riittää 15-20 tavallisen kuppikakun tai 60 minikuppikakun kuorruttamiseen.
Valkosuklaakreemi
- 100 g valkoista suklaata paloiteltuna
- 60 g vaniljakreemiä
- 3 rkl kuohukermaa
Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Kun suklaa on sulatettu ja jäähtynyt, yhdistä kaikki aineet ja vatkaa hyvin, kunnes seos on tasaista. Kreemi riittää 12 tavallisen tai 36 minikuppikakun kuorruttamiseen.
