Siskonmakkarasoppa

Jihuu! Macaronit eivät menneet täysin pieleen! Maku oli hyvä, ulkomuotokin monissa ihan söpö. Tein macaroneja toista kertaa. Ensimmäinen kerta (parisen vuotta sitten) oli täysi katastrofi. Yritin tehdä ihania vaaleansinisiä keksejä, mutta tuloksena oli levinneitä, keskeltä sinisiä ja reunoilta harmaanruskeita, litteitä kaurakeksimäisiä mitälie. Siksi tartuin tällä kertaa toimeen hieman pelonsekaisin tuntein ja olin valmis maailmanluokan pettymykseen. Ehkä juuri siksi olin (ja olen edelleen) riemuissani, kun näitä kehtasi jopa tarjota muille. Toki parantamisen varaa vielä löytyy, mutta harjoitus tekee mestarin. Ja olihan tämä vasta toinen kerta. Kolmannella kerralla tulos on jo ehkä täydellinen. Ohje on napattu Kaisla Kustannuksen ja Sylvie Aït-Alin  Pariisilainen macaron-leivos kirjasta.

Macaron-kuoret ranskalaiseen tapaan

• 100 g munanvalkuaista
• 110 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria
• 25 g hienoa sokeria

Erottele valkuaiset keltuaisista mielellään jo muutama päivä ennen leipomista (itse aloitin leivonnan niin ex tempore, että tein erottelun vain paria tuntia ennen). Säilytä valkuaiset jääkaapissa, mutta nosta ne huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.

Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri huolellisesti keskenään. Jauheesta tulisi saada mahdollisimman hienoa ja tasaista. Minä jouduin jauhamaan mantelijauhon tehosekoittimella kaapin perällä olleista mantelirouheista ja -lastuista. Jauhosta ei varmasti tullut riittävän hienoa ja keksien pinnalta huomaakin tummia hippusia, jotka ovat peräisin mantelirouheessa olleista mantelin kuorista. Vaikka jauho ei ollutkaan superhienoa, keksit onnistuivat ainakin kohtalaisesti.

Laita toiseen kulhoon valkuaiset ja hyppysellinen sokeria. Vaahdota valkuaisia sähkövatkaimella ja lisää loppu sokeri joukkoon vähitellen. Vatkaa kunnes vaahto on kiiltävää ja vispilään alkaa muodostua nostettaessa huippuja. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa. Se mikä on liikaa taitaa olla henkimaailman asioita, joihin en uskalla ottaa kantaa. Voit lisätä tässä vaiheessa elintarvikeväriä, mikäli haluat värillisiä kuoria.

Yhdistä mantelisokeriseos valkuaisvaahtoon ja sekoita nostellen tasaiseksi. Jatka nostelua, kunnes taikina on hyvin sekoittunut. Taikina ei kuitenkaan saisi olla liian juoksevaa. Aikaisempi epäonnistumiseni taisi johtua juuri siitä, että taikina oli todella juoksevaa ja luulenpa, että annoin taikinan odotella turhan kauan ennen kuin aloin pursottaa siitä keksejä pellille.

Lusikoi taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle uunipellille noin kahden euron kolikon kokoisia ympyröitä. Taputtele lopuksi pellin pohjaa varovasti kämmenellä, jotta macaronit asettuvat ja ilmakuplat puhkeavat. Anna macaronien levätä parikymmentä minuuttia.

Paista macaroneja noin 150 asteisessa (kiertoilma)uunissa noin 12-14 minuuttia. Minulla 12 minuuttia riitti hyvin. Ensi kerralla kokeilen yhtätoista minuuttia. Pelti kannattaa kääntää puolivälissä, jotta macaronit paistuvat tasaisesti. Anna macaronien jäähtyä hyvin ennen kuin irrotat ne leivinpaperista. Ohjeesta saat noin 30 valmista macaronia

Osan macaroneista täytin greippitäytteellä ja osan lemon curdilla.

Greippitäyte

• 1 kananmuna
• puolikkaan greipin mehu ja kuori
• 30 g sokeria
• 130 g voita

Sekoita lasi- tai metallikulhossa muna, greippimehu ja -kuori, sokeri ja 30 g voita. Vatkaa vesihauteessa vispilällä taukoamatta, kunnes seos kuohkeutuu. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Notkista loppu voi vatkaimella ja yhdistä vähitellen mukaan greippiseos.

Täytä macaronit pikkulusikkaa tai pursotinpussia apuna käyttäen. Anna valmiiden macaronien vetäytyä jääkapissa noin vuorokauden.