Siskonmakkarasoppa

Pidän intialaisista ja nepalilaisista mauista, mutta en kuitenkaan tunne maiden ruokakulttuuria kovin hyvin. Kutsun kuitenkin tätä ruokaa intialaiseksi, vaikka sitä varmasti kuvaisi paljon paremmin suomalainen intialaistyylinen. Intialaistyyliseksi tämän ruoan tekevät tietysti mausteet, raitha ja naan.

Intialaistyylinen kanahässäkkä

• 400 g broilerin filettä
• 2-3 dl kookosmaitoa
• 1 dl ruokajougurttia
• 1 dl ananasmehua
• 1-2 valkosipulin kynttä
• kurkumaa
• garam masala mausteseosta
• currya (keltaista)
• paprikajauhe
• chilijauhetta tai -kastiketta (esim. Blairin sudden death)
• suolaa
• pippuria

Kuumenna mausteita hetki öljytyssä pannussa. En osaa antaa tarkkoja ohjeita mausteiden määriin, mutta niitä tulee mielestäni käyttää hyvinkin runsaasti. Suhteet voit valita jälleen makusi mukaan. Itse laitan paljon garam masalaa ja currya. Lisää seuraavaksi suikaloitu broileri ja paista kunnes lihan pinta on hieman kypsynyt. Kaada joukkoon kookosmaito ja ananasmehu. Lisää sekaan jogurtti, kun kastike kiehuu ja keittele soossia hetken verran kokoon. Jos haluat ruoasta oikeasti edes hiukan tulisen, tavallisen chilijauheen sijaan suosittelen käyttämään chilikastiketta. Pari tippaa soossin sekaan riittää hyvin antamaan potkua, jos ei kuluta runsaasti tulisia ruokia.

Ohjeesta valmistunee ateria noin neljälle hengelle. Lisäksi kannattaa keittää basmatiriisiä. Riisin keittäminen kannattaa aloittaa samaan aikaan, kun kastikkeen teko.

Intialaiset kasvikset

• puolikas kukkakaali (keskikokoinen)
• isohko punainen paprika
• 1 valkosipulin kynsi
• kurkumaa
• currya (keltaista)
• chilijauhetta
• suolaa
• pippuria

Esikeitä pienittyjä kukkakaalin kukintoja. Kuumenna haluttu määrä mausteita öljytyssä pannussa. Lisää hieman kypsentyneet, mutta vielä selvästi napakat kukkakaalit pannuun. Lisää sekaan myös pilkottu paprika. Sekoita mausteseos kasviksiin ja kypsennä kunnes paprikat ovat hieman pehmenneet.

Kurkkuraitha

• puolikas kurkku
• n. 2 dl ruokajogurttia
• 2 valkosipulin kynttä
• suolaa
• pippuria

Raasta tai pilko kurkku pieneksi. Valuta (erityisesti raasteesta) ylimääräinen neste, jotta raithasta ei tule lirua. Lisää kurkun joukkoon jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Anna maustua hetki jääkaapissa. Raitha viilentää mukavasti muuten (hieman) tulista ruokaa.

Naan

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 50 g voita
• 2 dl maitoa
• 200 g ruokajogurttia

Sekoita keskenään jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää joukkoon sulatettu voi, maito ja jogurtti. Sekoita ripeästi tasaiseksi. Älä vaivaa. Levitä taikina pellille neljäksi ohuehkoksi lepäseksi. Paista 275 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Voitele kypsät leivät voisulalla ja nauti. Alkuperäisen ohjeen olen löytänyt täältä. Itseleivottu naan ei kyllä pärjää intialaisravintoloiden naanille, mutta on paremman puutteessa ihan ok. Leivät jäävät helposti hieman raaoiksi keskeltä ja ovat rakenteeltaan muutenkin makuuni liian jämäköitä verrattuna tandooriuunissa paistettuihin kanssasisariinsa. Jos jollakulla on vinkkejä tai parempi resepti naanin leipomiseen, otan ne ilolla vastaan.

Risottoa tulee tehtyä jostain syystä hirveän harvoin, vaikka se on aina yhtä hyvää. Runsaasti voita ja parmesaania, nams. Tällä kertaa valmistin risoton kaveriksi pekoniin käärittyä broileria.

• risottoriisiä
• valkoviiniä
• kanalientä
• tuoretta basilikaa
• voita
• parmesanjuustoa
• suolaa ja pippuria
• 1-2 sipulia

Kuullota sipuli ja risottoriisi nokareessa voita. Riisi on kuullottunut, kun se on läpikuultavaa ja kiiltävää. Lisää noin desin verran valkoviiniä ja kanalientä ja keitä, kunnes neste on lähes imeytynyt. Lisää viiniä ja kanalientä vuorotellen vähän kerrallaan aina, kun neste on imeytynyt. Viinin ja kanaliemen suhteen määrää oma maku. Jos ei pidä voimakkaasta viinin mausta ruuassa, sitä voi lisätä vähemmän tai korvata kokonaan kanaliemellä. Kanaliemen sijaan voi toki käyttää liha-, kala- tai kasvislientäkin. Lisää parmesanjuustoa reiluhkosti, mutta jälleen oman maun mukaan, kun riisi alkaa olla kypsää. Risoton tulisi olla tahmaista ja melko löysää. Riisissä saa olla hieman purtavaa, mutta se ei saa jäädä liian raa’aksi. Kannattaa siis maistella riisiä keittämisen aikana. Oma suu kertoo milloin se on valmista. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja tuoreella basilikalla.

Broilerin rintafileet kääräistään yhteen tai kahteen pekonisiivuun. Pekonin voi halkaista myös pituussuunnassa kahtia ja kääräistä broilerin ympärille puolitoista siivua.

Paista broilerifileitä pannulla, kunnes pekonit ovat rapsakoituneet ja broileri on kypsynyt.