kala
Muurikkalohi
Vielä ehtii kokkailla ulkona, vaikka syksy onkin tainnut saapua. Nämä kuvat ovat tosin heinäkuulta, jolloin ostimme mökille uuden muurikan. Perinteisten lettujen lisäksi muurikalla saa superhyvää pyttipannua. Lohikin kypsentyi mukavasti, vaikka tuuli meinasikin riepotella tulen pois pannun alta. Kun oli niin kova kiire kokkaamaan (ja syömään) ei ehditty pohtia parasta sijaitia muurikalle ja polttimelle. Ensi kerralla sitten. 
Inspiraatio loheen ja lisäkkeeksi tehtyyn riisiin löytyi Sara LaFountainin Passion for Food -kirjasta. En tosin noudattanut reseptejä kovin tarkasti. Tässä minun versioni.
Chili-lohi muurikalla
- noin 600 g lohta
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 tl raastettua inkivääriä
- 2 tl sweet chili -kastiketta
Sekoita soija, sweet chili ja inkivääri keskenään ja valele lohen pinnalle. Kypsennä muurikalla parikymmentä minuuttia ja valele välillä kastikkeella.
Jouduimme harmiksemme tyytymään kaupan tiskiltä ostettuun loheen, kun emme saaneet itse järvestä nousemaan. Mikähän siinä muuten on, että jokaisella mökkireissulla mies unohtaa kalavehkeensä kotiin ja pitää jälleen ostaa uudet? Onkohan tämä taktiikka saada lisää vehkeitä vai mistä on kyse?
Paistettu riisi
- noin 5 dl keitettyä tummaa riisiä
- 2 tl raastettua inkivääriä
- 2-3 rkl soijakastiketta
- 1 silputtu punasipuli
- 1 dl herneitä
- 1/2 dl silputtua korianteria
- 1 chilipalko
- 2 hienonnettua valkosipulin kynttä
- suolaa
- mustapippuria
Paista keitettyä riisiä muurikalla, lisää joukkoon valkosipuli ja inkivääri. Mausta seos soijalla. Anna paistua muutama minuutti. Lisää herneet, punasipuli, korianteri, chili ja mausteet. Kun ainekset ovat ehtineet lämmetä, on herkku valmis nautittavaksi.
Jälkkäriksi anoppi paistoi muurikkalettuja ja illalla valmistettiin vielä sitä pyttäriäkin. Toivottavasti muurikka pääsee vielä ulkoilemaan ennen kuin lehdet tippuvat puista.
Tapaninpäivän pikkublinit
Jouluna on itse kullakin tapana syödä ja juoda yltäkylläisesti, joskus kaiken mättämisen keskellä osa ruuista kuitenkin unohtuu pois tarjoilupöydältä. Tänä jouluna unohdimme kilohinnaltaan arvokkaimman raakaa-aineen pakastimen uumeniin. Kyseessä oli muikun mäti ja sille piti löytää tapaninpäivänä käyttöä. Päätimme sitten tehdä blinejä, joita muutenkin oli mieli halajanut jo ennen joulua. Kaapista sattui vielä löytymään (melkein) kaikki tarpeet, joten ei muuta kuin paistamaan. Jouduimme kuitenkin korvaamaan tattarijauhot tavallisilla vehnäjauhoilla, mutta blinit maistuivat silti ehdoilta blineiltä, vaikka kyllä tattarin puutteen huomasi.
Blinit
- 10 g hiivaa
- 2 1/2 dl kädenlämpöistä maitoa
- 1 1/2 dl tattarijauhoa
- 1 dl vehnäjauhoja
- 3/4 dl kermaviiliä
- 1 kananmunan keltuainen
- ripaus suolaa
- 1 munan valkuainen
- runsaasti voita
Sekoita hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi. Anna nousta vähintään puoli tuntia. Taikinan voi hyvin tehdä vaikkapa edellisenä päivänä ja antaa tekeytyä yön yli. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja nostele varovasti taikinan sekaan juuri ennen paistamista. Paista blinit voinokareessa miedolla lämmöllä blini- tai pikkulettupannulla. Blinien on tarkoitus olla melko paksuja, joten taikinakin on huomattavasti tavallista lettutaikinaa paksumpaa. Paistamiseen kannattaa myös varata aikaa, koska paksujen blinien kypsyminen sisältä kestää hetken. Valele paistamisen aikana blinejä voisulalla. Hifistellessä voi käyttää kirkastettua voita.
Blinien perinteisiä lisukkeita ovat esimerkiksi suolakurkut, hunaja, mäti, smetana, sipulisilppu ja graavilohi. Blinejä voi kuitenkin käyttää hyvin monen muunkin lisukkeen kuljetusalustana, kuten parempi puoliskoni asian ilmaisisi.
Lohirulla
Lohirulla sopii erinomaisesti joulupöytään. Kuten myös uuteen vuoteen, vappuuun ja juhannukseen sekä ihan kaikkiin muihinkin juhla- ja arkipäiviin. Jostain syystä omissa mielikuvissani lohirulla kuitenkin liittyy jouluun. Johtunee varmaan siitä, että olen tehnyt sitä joka joulu, enkä taida tehdä poikkeusta tänäkään vuonna. Lohirullan saa tuunattua hieman erilaiseksi vaihtamalla täytteen tuorejuustoa ja mausteita. Tässä kuitenkin ohje sellaisena, jona olen tehnyt rullaa useimmin.
Lohirulla
- n. 300 g kylmäsavulohta
- 1 prk (200g) maustamatonta tuorejuustoa
- 1 suolakurkku
- 1-3 tl piparjuuritahnaa tai wasabia
- 1/2 dl tilliä
Lado foliopalan päälle vieretysten kylmäsavulohisiivuja siten, että ne muodostavat tasaisen levyn. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen maun mukaan piparjuuritahnaa tai wasabia. Levitä seos tasaisesti lohilevyn päälle. Leikkaa suolakurkku pieniksi kuutoiksi ja ripottele tuorejuuston päälle. Hienonna tilli ja lisää myös se täytteen päälle. Rullaa levy kääretortun tapaan tiiviiksi rullaksi foliota apuna käyttäen. Laita pakkaseen vähintään muutamaksi tunniksi. Leikkaa kohmeinen rulla noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi ja tarjoa hyvän ruisleivän tai vaikkapa keitettyjen perunoiden kera. Rulla säilyy pakastimessa hyvin, joten sen voi tehdä valmiiksi useammankin päivän etukäteen.
