Siskonmakkarasoppa

Kun ilmat viilenevät, alkaa mieli tehdä tuhtia ja lämmintä ruokaa. Minun mielessäni sipulikeittoon liittyy ulkona uliseva tuuli ja paukkupakkaset. Keittokulhon kanssa voi käpertyä kynttilän valossa peiton alle lämmittelemään. Kun jokin aika sitten tein ja myös söin oikeaa (ei siis pussista) sipulikeittoa ihka ensimmäistä kertaa, ei vielä kelit aivan kohdanneet mielikuvieni kanssa, mutta kohtahan nekin ilmat ovat edessä.

Koska söin sipulikeittoa ensimmäistä kertaa en oikein tiennyt miltä keiton pitäisi maistua, mutta mielestäni tulos oli hyvä. Keitto oli todella maukas ja tuoksukin oli herkullinen. Suolaa tosin oli aivan liikaa, mikä hieman heikensi makuelämystä. Keittoa ei sen suolaisuuden vuoksi voinut syödä kovin paljoa. Suolaisuus johtui varmasti käyttämistäni kasvisliemikuutioista, jotka taisivat olla runsassuolaisia versioita. Ensi kerralla tähän täytyy kiinnittää erityisesti huomiota. Näin pääsi tällä kertaa käymään, koska unohdin täysin ostaa kaupasta kasvislientä tai fondia ja jouduin tyytymään mökiltä sattumalta löytyneisiin kuutioihin. Yritin tietysti maistella keittoa ja lisäillä suolaa makuni mukaan, mutta keiton poristessa ja maun tiivistyessä suolaisuus nousi esiin todella voimakkaasti. No mutta, suolaisuudesta huolimatta, ohjeella tulee hyvää soppaa. Olen yhdistellyt ohjeeseen useampaa googlailemalla löytynyttä ohjetta. Kaikki määrät ovat summittaisia, joten soveltamisen varaa on.

Ranskalainen sipulikeitto

• 500-700 g sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 rkl voita
• 1 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1-1,5 l kasvislientä
• 1 dl kuivaa valkoviiniä
• 3 rkl vehnäjauhoja
• mustapippuria
• muutama viipale vaaleaa leipää
• 2 dl raastettua gruyerejuustoa

Leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja murskaa valkosipulit. Sulata voi kattilassa öljyn kanssa. Kuullota sipuleita, laita kansi päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää vähän lämpöä, mausta sipulit sokerilla ja suolalla ja anna hautua kannen alla 30-40 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita. Ripottele jauhot sipulien päälle ja sekoita muutama minuutti. Ota kattila liedeltä ja lisää kiehuva kasvisliemi, viini ja mausteet sipuliseokseen. Keittele taas kansi hieman raollaan puolisen tuntia.

Annostele keitto uuninkestäviin kulhoihin ja asettele keiton pinnalle pala tai kaksi paahdettua vaaleaa leipää. Ripottele leipien päälle runsaasti juustoraastetta ja laita kulhot uuniin. Anna juuston gratinoitua ja ota keittokulhot uunista. Juusto saa olla hieman ruskistunut pinnalta (tosin kuin kuvassa). Me emme taaskaan malttaneet odottaa vaan kävimme kimppuun heti, kun juusto oli sulanut.

Pääsin punajuurivarkaisiin anopin juurespenkkiin viimeisimmällä mökkireissulla. Punajuurten lisäksi sain saaliiksi muutamia porkkanoita. Aloin heti punajuuret nähtyäni suunnitella borssikeiton tekoa. Löysin sopivalta vaikuttavan ohjeen hesarin sivuilta ja sovelsin siitä itselle sopivan version.

Borssikeitto

• 400 g punajuuria (raakoja)
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 200 g valkokaalia
• 2 rkl voita
• 2 l lihalientä
• 1 rkl punaviinietikkaa
• ripaus suolaa
• ripaus pippuria
• tuoretta timjamia
• tuoretta rakuunaa
• tuoretta persiljaa
• 1 pkt pekonia

Pese, kuori ja pilko juurekset pieniksi suikaleiksi. Suikaloi myös kaali ja silppua sipuli. Sulata voi suuressa kattilassa ja kuullota kasviksia hetki. Älä kuitenkaan ruskista. Kaada lihaliemi kasvisten päälle ja anna hautua puolisen tuntia.

Pilko pekoni ja paista rapeaksi. Lisää keiton joukkoon. Mausta keitto makusi mukaan suolalla, pippurilla, etikalla ja yrteillä. Anna keiton muhia vielä hetki. Tarjoa smetanan ja ruisleivän kera.