makeat jälkiruoat
Amerikkalaiset pannukakut
Eilen illalla iski mieletön pannukakkuhimo ja kaapistakin sattui löytymään jotakuinkin kaikki taikinaan vaadittavat ainekset, joten päästiin herkuttelemaan. Viimeksi pannareita tuli syötyä kesällä miamilaisessa hotellissa, jolloin pannukakut tarjoiltiin superhyvän banskupaistoksen ja siirapin kanssa. Koska kaapista löytyi omenoita, teimme pannareille omenapaistoksen, mutta sitä banaanihommaakin täytyy joskus kokeilla.
Pancakes
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- vajaa 1 rkl leivinjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- 0,5 dl sokeria
- 1 1/4 dl maitoa
- 1 dl kermaa
- 1 dl creme fraichea
- 1 kananmuna
- 1,5 rkl voita
- 1,5 rkl öljyä
- 1/2 rkl vanilja-aromia
Omenapaistos
- kolme omenaa
- noin 3 rkl voita
- noin 4 rkl sokeria
Sekoita pannukakkutaikinan kuivat aineet ja nesteet keskenään. Lisää tämän jälkeen kuivat aineet nesteeseen vähän kerrallaan. Sekoita hyvin ja anna tekeytyä hetki. Tee sillä aikaa omenapaistos.
Kuori ja pilko omenat lohkoiksi. Lisää kuumalle paistinpannulle voi ja sokeri ja anna porista hetki. Lisää sitten omenat ja anna muhia miedolla lämmöllä kunnes omenat ovat sopivan pehmeitä makuusi. Voit alkaa paistaa pannukakkuja, kun omenat muhivat.
Paista kauhallinen taikinaa miedolla lämmöllä ilman voita. Pannukakku on valmis käännettäväksi, kun pinnalle nousseet kuplat ovat puhjenneet. Pannu ei saa olla liian kuuma, tai kakut palavat helposti. Koska pannukakkujen on tarkoitus olla paksuja, vaatii kypsyminen miedon lämmön. Tarjoa pannukakut heti vaahterasiirapin ja omenapaistoksen kanssa.
Tarte tatin
Eli keikautettu omenatorttu. 
Tällä kertaa siskokset leipoivat yhteistuumin. Molempien on pitänyt jo monta kertaa tehdä tätä torttua. Itselläni se on monesti kaatunut siihen ettei ole ollut uunissa sulamatonta paistinpannua. Onneksi sisko-kullaltani sellainen löytyy.
Lopputuloksesta tuli oikein hyvää (nams!), vaikka oli kaksi kokkia hämmentämässä. Ohje löytyi Hesarin sivuilta.
Taikina:
- 2 1/2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl sokeria
- 75 g voita
- 1/2 dl vettä
Täyte:
- 6–7 omenaa (Granny smith)
- 75 g voita
- 1 dl sokeria
- ripaus kanelia
Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita taikinapallo kelmuun ja anna sen levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Kuori omenat, poista siemenkodat. Halkaise omenat neljään osaan.
Valitse halkaisijaltaan noin 22 sentin vuoka, jossa on muutaman sentin reuna. Vuoan pitää olla lieden- ja uuninkestävä. Soveltuvia ovat paksupohjaiset teräsvuoat tai valurautapannut, joissa myös kahvat kestävät uunin.Laita vuokaan tai pannuun voi ja 3/4 dl sokeria. Anna sulaa. Pidä miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes seos on muuttunut vaalean kinuskin väriseksi.
Ota vuoka hetkeksi liedeltä ja lado omenat kinuskin päälle. Asettele palat kyljelleen tiukasti lomittain. Jos niiden väliin jää koloja, paikkaa ne pienemmillä omenapaloilla.Nosta vuoka takaisin liedelle ja pidä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kinuski kuplii omenoiden välissä ja omenat hieman pehmenevät.
Ota vuoka liedeltä. Ripottele loput sokerista omenoiden päälle. Voit laittaa mausteeksi ripauksen kanelia. Kauli taikina hieman vuokaa suuremmaksi ympyräksi. Nosta taikina vuoan päälle, painele taikinan reunat omenoiden ja vuoan reunan väliin. Pistele taikinaan haarukalla muutama reikä.Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin. Paista 25–30 minuuttia, eli kunnes taikinapinta on saanut kauniin ruskean värin.
Anna kypsän piirakan vetäytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoamista. Vedä veitsellä vuoan reunat, jotta piirakka lähtee hyvin irti. Kumoa piirakka tarjoiluvadille. Tarjoa lämpimänä esimerkiksi vaniljajäätelön kera.
Omenainen juustokakku
Olenkohan jo maininnut, että rakastan juustokakkuja. Jos en, niin nyt on korkea aika tuoda asia julki. Rrrrakastan juustokakkuja. Koska omenakausi on parhaimmillaan, juustokakku suorastaan kiljuu omenoita kaverikseen. Törmäsin aivan ihanaan omenaisen juustokakun ohjeeseen Glorian ruoka ja viini lehdessä. Voin vakuuttaa, että resepti on kokeilemisen arvoinen. Tämä kakku taisi päästä top 10 kakku/leivoslistalleni. Tehtiin kakku yhteistuumin E:n kanssa. Mitä useampi kokki sen parempi kakku.
Karamelliomenoilla kruunattu juustokakku
Pohja
- 150 g kaurakeksejä
- 50 g voita
- 1 tl vaniljasokeria
Juustotäyte
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa
- 2 dl sokeria
- 1/2 dl sitruunamehua
- 1 1/2 rkl vaniljasokeria
- 1/2 dl maissitärkkelystä
- 4 kananmunan keltuaista
- 4 kananmunan valkuaista
- 3 1/2 dl kuohukermaa
Karamellisoidut omenat
- 1 kg omenoita
- 100 g voita
- 1 dl fariinisokeria
Murskaa kaurakeksit jauhoksi ja sekoita joukkoon sulatettu voi sekä vaniljasokeri. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (ø 24 cm). Anna pohjan jähmettyä jääkaapissa täytteen valmistumisen ajan.
Sekoita sokeri, sitruunamehu, vaniljasokeri, maissitärkkelys ja keltuaiset notkistettuun tuorejuustoon. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota myös kerma. Lisää vaahdot tuorejuustoseokseen varovasti nostellen. Kaada täyte pohjan päälle ja uunita 150 asteessa 60-75 minuuttia. Irrota kakku vuoasta vasta täysin jäähtyneenä.
Valmista kakun kruunaavat omenat vasta juuri ennen tarjoilua. Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat isohkoiksi lohkoiksi. Sulata voi ja fariinisokeri paistinpannussa. Kuumenna kunnes seos on kullanruskeaa. Lisää omenalohkot ja kypsennä muutama minuutti, kunnes omenat alkavat pehmetä, mutta säilyttävät kuitenkin purutuntuman. Asettele omenat juustokakulle ja lusikoi sokeriseos omenoiden päälle. Tarjoa heti vaikkapa vaniljajäätelön kera.
Whoopie pies
Männä viikolla taisi olla taas kesän (juu nyt on vielä kesä!) viimeinen piknik meidän osalta. Edes pieni sade ei haitannut ilotulitusten sm-kisojen ihailua eikä varsinkaan syömistä. Ruoka maistuu ulkona vielä paremmalta, jos on kylmä tai muuten kurja keli. Niin nytkin. Pohdin jälleen mikä olisi hyvä jälkkärileipomus piknikille mukaan otettavaksi. Päädyin tekemään pieniä whoopie pieseja. Reseptin bongasin Joy Of Baking sivuilta, muuttelin sitä tosin hiukan. Tässä ohje omilla muokkauksilla.
Whoopie pies
- 1 3/4 kuppia vehnäjauhoja
- 3/4 kuppia kaakaojauhetta
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl ruokasoodaa
- 1/4 tl suolaa
- 170 g huoneenlämpöistä voita
- 3/4 kuppia sokeria
- 1 iso kananmuna
- 1 tl vaniljauutetta
- 60 ml creme fraichea
- 1/2 kuppia vahvaa kahvia
Sekoita keskenään jauhot, kaakao, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää muna koko ajan vatkaten. Sekoita kahvi, creme fraiche ja vaniljauute keskenään pienessä kulhossa. Lisää vuorotellen kolmessa osassa kahviseos ja kuivat aineet voisokerivaahtoon. Pursota tai lusikoi pellille noin ruokalusikallisen kokoisia taikinapalluroita. Tasoita pallurat sileiksi kostutetuin sormin. Paista 190 asteessa noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä ja aseta puolikkaan whoopien sileälle puolelle noin teelusikallinen täytettä ja aseta toinen whoopie päälle. Saat taikinasta parisenkymmentä valmista whoopie pieta, riippuen minkä kokoisia teet. Whoopiesit säilyvät hyvin jääkaapissa.
Vaniljatäyte
- 110 g voita
- n. 200 g tomusokeria
- 1 1/2 tl vaniljauutetta
- 1/2 kuppia vaahterasiirappia
Vatkaa voi ja tomusokeri tasaiseksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute ja siirappi. Mikäli täyte vaikuttaa liian löysältä lisää vielä tomusokeria. Voit halutessasi värjätä täytteen elintarvikeväreillä.
Tässä vielä vähän ilotulitusfiiliksiä.
Tiramisu
Aikaisemmassa postauksessa mainitsemani Italia -ilta huipentui tiramisuun, jota allekirjoittanut ei pystynyt maistamaan kuin lusikallisen, kun oli niin ähkyssä. Kuka käskee syödä ensiähkyt antipasteilla, toiset ähkyt pääruokapastalla ja vielä kolmannet edellisen postauksen panna cotalla. Neljänteen ähkyyn ei enää maharaukkani revennyt. Mutta mikä parasta, tiramisu on vielä paljon parempaa seuraavana päivänä, jolloin sitä mahtui minunkin napaani ihan kohtuullisesti. Yritin epätoivoisesti kaivaa kaapista kivaa tarjoiluastiaa misulle, mutta jouduin tyytymään tavalliseen Pyrexin uunivuokaan. Ehkä juuri siksi emme jaksaneet panostaa kovin paljoa tuotoksen kuvaamiseen ja kuva siis on mitä on. Luultavasti jo mainitulla triplaähkyllä oli myös osuutta asiaan. Ohje on napattu maku -lehden nettisivuilta.
Italialainen tiramisu
- 2 1/2 dl vahvaa kahvia
- 1/2 dl amaretto -likööriä
- 5 kananmunaa
- 500 g mascarponejuustoa
- 200 g savoiardikeksejä
- 1/4 dl kaakaojauhetta pinnalle
Keitä vahvaa kahvia ja sekoita siihen amaretto -likööri.
Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Sekoita mascarpone keltuaisvaahtoon ja nostele valkuaisvaahto varovasti joukkoon.
Kasta yksitellen puolet kekseistä kahviin ja lado vuoan pohjalle sokeripuoli ylöspäin. Kaada puolet mascarponeseoksesta keksien päälle. Kasta loput keksit ja lado täytteen päälle. Kaada loput mascarponeseoksesta vuokaan. Siivilöi kaakao hunnuksi tiramisun pinnalle. Anna tekeytyä jääkaapissa parista tunnista vuorokauteen. Kuten sanottua, tiramisu vain paranee saadessaan kunnolla muhia. Ohjeesta riittää hyvin kahdeksalle hengelle.